المطبخ العربي.. طريقة عمل المقلوبة
المقادير
- بهارات الدجاج :
- هيل : 4 حبات (مطحون)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهار دجاج : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرفة : رشّة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- بهارات الأرز :
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزهرة : نصف رأس (مقطعة إلى زهيرات صغيرة)
- الباذنجان : 4 حبات (مقطع إلى شرائح سميكة)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الدجاج : 800 غم (قطع)
- الأرز : كوبان ونصف
- زبيب : نصف كوب
- الماء : حسب الحاجة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للتحمير)
طريقة التحضير
- سخني الزيت النباتي في قدر واسع على النار، ثم اقلي الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون، ومن ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج، واتركيهما جانباً.
- سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم أضيفي البصل والثوم المفروم وشوحيهما حتى يذبلا، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر.
- في قدر على النار، امزجي الهيل، والكزبرة، وبهارات الدجاج، والملح، والقرفة، والبابريكا، مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، واتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
- انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه جيداً، وامزجيه مع الزبيب وبهارات الأرز (البهار المشكل، والكركم، والملح، والفلفل الأسود).
- وزعي قطع الدجاج في قدر عميق به القليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والزهرة، ثم ضعي طبقة الأرز وساويها جيداً.
- صبّي مرق الدجاج برفق في القدر، وضعيه على نار هادئة، وساوي الأرز مجدداً، ثم غطّي القدر واتركيه لحوالي 40-45 دقيقة حتى تمام نضج المقلوبة.
- إقلبي المقلوبة في طبق واسع ومسطّح، ثم قدميها ساخنة إلى جانب السلطة أو اللبن الزبادي.
