طرق مختلفة لتحضير السجق بالمنزل

تتنوع طريقة عمل السجق البلدي، حيث وصفات السجق بالبصل والطماطم ويطلق عليه السجق الإسكندراني، وكذلك وصفة ورقة السجق في الفرن والتي يتم إعدادها بخطوات بسيطة جدا ولكنها شهية ولذيذة للغاية، ونوضحها لكم على طريقة الشيف هالة فهمي، ولكل محبي السجق البلدي، ندعوكم كذلك للاطلاع على طريقة عمل السجق الاسكندراني للشيف علاء حتى تتمكنوا من تحضير السجق بالمنزل في 10 دقائق فقط.

نقدم لكم ملف شامل لـ طريقة عمل السجق البلدي في المنزل، ويمكنكم الاستعانة به في أكلات رمضان بين الحين والآخر، وذلك لأن السجق البلدي من الأكلات السهلة والسريعة ولا تستغرق وقتا طويلا في التسوية، كما يمكن إعداده بجانب الأرز أو المكرونة، بل ويستخدم كحشوة للسمبوسك وصواني الجلاش.

مقادير السجق البلدي

• كيلو من السجق البلدي الطازج.
• شرائح بصل جوليان.
• شرائح فلفل رومي ألوان.
• شرائح فلفل رومي أخضر.
• شرائح ثوم.
• شرائح طماطم.
• شرائح زيتون مخلي.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• وللتقديم كاتشب ومايونيز.

خطوات عمل السجق البلدي

• أسهل طريقة لتحضير السجق البلدي أن يتم شراء السجق من الجزار الموثوق به، ثم يحفظ السجق في الفريزر ويتم إخراجه قبل تحيره بمدة ساعة واحدة فقط.
• ضعي طاسة أو مقلاة على النار، وأضيفي لها مقدار قليل من زيت الذرة، حيث يحتوي السجق على دهون طبيعية ستتساقط عند تسخينه.
• ضعي وحدات السجق دون تقطيع أو بعد تقطيعه نصفين فقط وشوحيه داخل المقلاة من كل الجهات على أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
• بعد أن يتلون السجق البلدي، أضيفي شرائح البصل والثوم والفلفل الرومي وقلبي السجق في الخضار برفق حتى لا يتفتت وتخرج اللحمة من السجق.
• تبلي السجق بقليل من الملح ورشة الفلفل الأسود والبابريكا، ولا تفرطي في التتبيل لأن السجق يحتوي على توابل بداخله.
• قبل رفع السجق من على النار أضيفي له الطماطم والزيتون وقلبي لمدة 3 دقائق ثم ارفعي الطاسة من على النار وقدمي السجق ساخنًا في الحال على سفرتك مع الكاتشب والمايونيز.

يمكنكم إعداد طريقة عمل السجق بالبصل والطماطم مع وصفات المكرونة المسلوقة، كما يمكن تقديمه مع الأرز بالشعرية وتناوله كوجبة متكاملة لا ينقصها سوى السلطة الخضراء، ونوضح لكم مقادير السجق بالبصل والطماطم كالتالي:

مقادير السجق بالبصل والطماطم

• نصف كيلو سجق مقطع.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف لتر عصير طماطم.
• ثمرتين بطاطس مقطعة مكبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صلصة طماطم.
• رشة سكر.
• ملعقة زيت.

خطوات عمل السجق بالبصل والطماطم

• ضعي الحلة على النار وبها مقدار ملعقة زيت ثم أضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يذبل.
• ضعي السجق المقطع وشوحيه مع البصل ثم أضيفي مكعبات البطاطس المغسولة والمصفاة جيدا.
• قلبي السجق مع البطاطس والبصل ثم أضيفي الثوم المفروم وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
• صبي عصير الطماطم وأضيفي معجون الصلصة ومعه رشة الشكر لتقليل حموضة الطماطم.
• قلبي السجق مع البصل والطماطم جيدا واتركيه على نار هادئة حتى تنضج حبات البطاطس والسجق معا.
• بعد تمام النضج قدمي السجق بالصلصة والبطاطس مع الأرز بالشعرية وطبق السلطة وبألف هنا.

السجق الإسكندراني أو كما يطلق عليه السجق الشرقي، نوضحه لكم بأبسط الخطوات الممكنة ليكون ضمن ملف طريقة عمل السجق البلدي في البيت وهي نفسها طريقة عمل السجق البلدي للشيف الشربيني كالتالي:

مقادير السجق الإسكندراني

• نصف كيلو سجق بلدي.
• بصل جوانح.
• طماطم جوانح.
• فلفل رومي جوانح.
• شرائح فلفل حار.
• ملعقة صغيرة ثوم بودر.
• ملعقة صغيرة بصل بودر.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح وفلفل أسود.
• مكعب مرقة.
• ملعقة صغيرة شطة حمراء.
• ربع كوب ماء ساخن.
• ملعقة كبيرة زيت ذرة.

طريقة عمل السجق البلدي للشيف الشربيني

• ضعي الطاسة على النار المتوسطة وبها ملعقة الزيت، وبعد أن تسخن جيدا أضيفي السجق البلدي.
• قلبي السجق بتحريك الطاسة يمين ويسار دون التقليب بالملعقة حتى يتماسك السجق بالتسوية دون أن يتفتت.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والثوم البودر والبصل البودر والبابريكا والشطة، وقلبي السجق في التوابل بنفس الطريقة.
• أضيفي البصل والفلفل الرومي والحار والطماطم إلى السجق، وحركي الطاسة من جديد على النار المتوسطة.
• بعد 5 دقائق تقريبا من تقليب الطاسة بتحريكها، أضيفي الماء الساخن على السجق وقومي بتغطية الطاسة وتركها على نار هادئة.
• بعد مرور حوالي ربع ساعة فقط، ارفعي طاسة السجق الإسكندراني من على النار وقدميه مع الخبز البلدي أو الصاج وبألف هنا.

يبرع الشيف علاء الشربيني في طريقة عمل السجق الاسكندراني، وهو السجق البلدي الشرقي كالتالي:

• قلبي السجق على نار متوسطة داخل طاسة جريل ليتم شويه.
• ضعي شرائح بصل وشرائح فلفل رومي أخضر وصبي ربع كوب مرقة.
• ثم أضيفي الفلفل الحار وشرائح الطماطم وقلبي السجق مع المقادير.
• تبلي السجق بشرائح ثوم طازج وملح وفلفل أسود وكزبرة جافة وكمون.
• اتركي طاسة السجق مع الخضار حتى ينضج تماما ويتم تقديمه سجق اسكندراني رائع مع الخبز البلدي.

أوضح الشيف ناصر البرنس في إحدى حلقات برنامج "برنس الطبخ" الذي كان يذاع على فضائية ON، عام 2017 بتقديم الفنانة الراحلة رجاء الجداوي، وصفة السجق البلدي بطريقة البرنس، وهو أحد المحلات المشهورة في تقديم السجق والكبدة وباقي الطواجن الشهية كالملوخية وورق اللحمة، ونوضح لكم خطوات تحضير السجق كالتالي:

مقادير سجق البرنس

• سجق بلدي طازج.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
• فصين ثوم مقطع شرائح.
• ملح ورشة فلفل أسود.
• دقة عبارة عن قرن فلفل حامي وثوم مفرومين.
• ثمرتين طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• ثمرتين فلفل حامي مقطع شرائح يومكن استبداله بالرومي.
• القليل من الزيت.

كيف تعدين السجق بطريقة البرنس؟

• ضعي طاسة جريل على النار المتوسطة وأضيفي لها القليل من الزيت واتركيه يسخن تماما.
• أضيفي السجف البلدي كما هو دون تقطيع وشوحيه في الزيت من كل الجهات.
• بعد مرور 5 دقائق تقريبا من تقليب السجق، أضيفي الثوم المفروم والمقطع وضعي الدقة.
• ثم أضيفي مكعبات الطماطم والفلفل، وتبلي السجق بالملح والفلفل الأسود وقلبي جيدا.
• اتركي السجق البلدي داخل الطاسة مع الثوم والطماطم والفلفل وبعد أن ينضج ضعيه في طبق التقديم ساخنًا.