عزومة رمضان.. طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
إحدى أهم الوصفات التي تهتم بها المرأة طريقة عمل الرقاق في رمضان بطريقة سهلة وخاصة في تقطيعها، فالجلاش والرقاق يشترطان طريقة تقطيع خاصة وأدوات حادة لأنها تكون ذات طبقات متشابكة.
نقدم عدة وصفات لـ طريقة عمل الرقاق الناشف باللحمة المفرومة والطري كأحد أكلات عزايم رمضان الفاخرة.
تتنوع طريقة عمل الرقاق في رمضان ما بين الرقاق الناشف باللحمة المفرومة ووصفات أخرى للرقاق الطري، ونبدأ بطريقة عمل الرقاق ذاته لتنويع وصفاته.
ومن أجل نجاح عجينة الرقاق يجب عجن المكونات بشكل كامل ولمدة نصف ساعة على الأقل، ويمكن تشبيه المرحلة المثالية بما يشبه مط العلكة، كذلك تسوية الرقاق إما على صاج نظيفة على البوتاجاز بدون دهنها زيت، أو في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة، شرط التأكد من سخونة الصاج أو الفرن جيدًا.
ويجب أن تتابعي تسوية الرقاق لأنه سريع التسوية وقد لا يستغرق 10 دقائق في الفرن على الوجهين أو 3 دقائق على الصاج، وعند الانتهاء من التسوية يفضل وضعه في الهواء في حالة الرغبة في عمل الرقاق الناشف، أما الطري فيجب وضعه في كيس أو تغطيته بفوطة نظيفة ليحافظ على طراوته.
ما هي مقادير صينية الرقاق الناشف؟
مقادير الرقاق بسيطة وطريقة عمل الرقاق الناشف سهلة للغاية وتتمثل في:
- كوب ونصف ماء دافئ.
- رشة سكر.
- رشة ملح.
- نصف كيلو دقيق منخول.
يتم خلطها بمقادير محددة للوصول إلى عجينة طرية، ثم تقسم العجينة لكرات صغيرة متساوية، وتفرد بشكل دائري وسمك رقيق جدا.
أثناء ذلك ضعي صاج مفرودة أو مقلاة مسطحة على النار المتوسطة وتأكدي من تسخينها جيدا ثم ضعي الرقاقة على الصاج مفرودة واتركيها دقيقتين حتى تظهر فقاعات في الأعلى واقلبيها على الوجه الآخر حتى ظهور فقاعات.
بعد ذلك ستجدين الرقاق ناشفًا ومقرمشا اتركيه يبرد مكشوفًا.
كيف أعمل رقاق رمضان؟
فيما يلي وصفة شهيرة لعمل رقاق رمضان الناشف باللحمة المفرومة والذي يتربع على عرش أكلات رمضان باللحمة المفرومة، ويقدم بجانب المكرونة بالبشاميل والسلطة في كثير من العزومات.
مكونات صينية الرقاق الناشف
- 8 فطائر رقاق ناشف.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- لحمة مفرومة معصجة.
للتسوية:
- 1 لتر شوربة ساخنة.
- 2 كوب حليب.
- مكعب مرقة.
- ملح وفلفل أسود.
- قشطة بلدي للوجه "اختياري".
- كيف أعمل رقاق باللحمة المفرومة؟
- في وعاء على النار، سخّني الشوربة مع الحليب ومكعب المرقة والبيكنج بودر، واتركي المزيج يغلي، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود.
- ادهني صينية مناسبة لحجم الرقاق الناشف بالزبدة المذابة.
- غمّسي كلّ شريحة من الرقاق في خليط الشوربة، ثم ارفعيها بسرعة وضعيها في الصينية وذلك بعدد 4 رقاقات.
- ضعي اللحمة المعصجة على الرقاق وزعيها جيدا.
- كرّري الخطوة الثالثة مع شرائح الرقاق الأربعة المتبقية.
- اسكبي القليل من خليط الشوربة على صينية الرقاق.
- بالسكين قسمي الرقاق إلى 8 قطع مع مراعاة الضغط عليه حتى لا يتفكك.
- وزّعي القشطة البلدي على وجه صينية الرقاق.
- اخبزي صينية الرقاق الناشف باللحمة المفرومة في الفرن المسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- أعيدي تقسيم الصينية بنفس التقسيمة السابقة وقدمي الرقاق ساخنًا.
