الكشري المصري على أصوله
الكشري المصري من أشهر الأكلات الشعبية، وهو وجبة مشبعة ولذيذة تجمع بين الأرز والعدس والشعيرية والمكرونة والحمص، وتُقدم مع صلصة الطماطم المتبلة ودقة الخل والثوم، وتُزين بالبصل المقرمش، مما يمنحه نكهة مميزة ومتكاملة.
مقادير الكشري على أصوله
- الأرز : كوب (متوسط الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة ومصفّى)
- عدس بنّي : كوب (منقوع لمدة ساعة)
- شعيرية : كوب
- معكرونة : كوب (صغيرة)
- حمص : 400 غراماً (مسلوق ومصفّى)
- الزيت : 6 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مقطّع شرائح رفيعة)
- الثوم : 2 رأس (مفروم ناعم)
- طماطم : 8 حبات (مهروسة)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مهروس مع الطماطم)
- فلفل أخضر حار : 6 حبات (مقطّع شرائح رفيعة)
- الخل الأبيض : حسب الحاجة
- عصير الليمون : ربع كوب
- الكمون : 2 ملعقة كبيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الفلفل الحار : ملعقة صغيرة ونصف (مطحون)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الماء : 2 ليتر (لسلق العدس، مع الاحتفاظ بماء السلق)
طريقة تحضير الكشري على أصوله
- سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر عميق، ثم أضيفي الفلفل الأخضر الحار وقلّبيه لمدة 20 ثانية.
- أضيفي 10 فصوص من الثوم المفروم وقلّبي حتى تظهر رائحته دون أن يتحول إلى اللون البني.
- أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الخل، ثم الطماطم والفلفل الأحمر المهروسين، وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
- اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 20–30 دقيقة حتى تتسبك.
- ضعي 7 فصوص من الثوم المفروم في وعاء، ثم أضيفي ⅓ كوب من الخل الأبيض، و¼ كوب من عصير الليمون، و⅓ كوب من الماء المغلي، ثم أضيفي الكمون والكزبرة والفلفل الحار والملح، وقلّبي المكونات جيداً واتركيها جانباً.
- رشي شرائح البصل بالقليل من الملح واتركيها لبضع دقائق، ثم سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية.
- أضيفي البصل وقلّبيه باستمرار لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، وارفعيه من الزيت وضعيه على مناديل ورقية.
- اغلي حوالي 2 لتر من الماء، ثم أضيفي العدس والكمون والملح. اتركيه على نار متوسطة لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج دون أن يصبح طرياً جداً. وصفي العدس واحتفظي بماء السلق.
- سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، ثم أضيفي الشعيرية وقلّبيها على نار هادئة حتى تصبح ذهبية اللون.
- أضيفي الأرز وقلّبيه، ثم أضيفي القليل من البصل المقرمش، وملعقتين كبيرتين من الدقة، وملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم. أضيفي 4 أكواب من ماء سلق العدس، وتبلي بالملح حسب الرغبة.
- اتركي الخليط حتى يغلي، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- اسلقي المكرونة في ماء وفير ومملح حتى تنضج مع بقائها متماسكة، ثم صفيها جيداً.
- ضعي الأرز بالشعيرية في طبق التقديم، ثم أضيفي العدس والمكرونة والحمص الدافئ. وزعي صلصة الطماطم ودقة الخل والثوم، ثم زيني الوجه بالبصل المقرمش.
- قدمي الكشري ساخناً، مع تقديم المزيد من صلصة الطماطم والدقة والبصل المقرمش بجانب الطبق بحسب الرغبة.
