لتجنب البكتيريا القاتلة.. احذر تسخين هذه الأطعمة مرة أخرى
يعتمد الكثير منا على بقايا الطعام لإعداد عشاء سريع ومريح، ولكن وفقا لخبراء التغذية، هناك بعض الأطعمة التي يجب تسخينها مرة واحدة فقط ولا يجب إعادة تسخينها أبدًا وفقًا لصحيفة ديلي ميل البريطانية.
هناك سببان لكون هذا هو الحال، أولا يمكن للمركبات الكيميائية للمكونات أن تتغير عند إعادة تسخينها، مما يؤدي إلى إطلاق مواد سامة مرتبطة بمشاكل مثل تلف الكلى.
ثانياً، إن ترك بعض الأطعمة تبرد قبل تسخينها قد يشجع نمو البكتيريا التي يصعب قتلها مثل الإشريكية القولونية والليستيريا.
في مقطع فيديو شاركته مؤخرًا مع متابعيها على TikTok البالغ عددهم 23 ألفًا ، كشفت أخصائية التغذية هاريني بالا عن ثلاثة أطعمة مفاجئة لا يجب عليك إعادة تسخينها أبدًا.
الأول في القائمة هو السبانخ
وأضافت السيدة بالا أن الخضار الورقية الخضراء تحتوي على مادة تسمى حمض الأكساليك وهي مادة غير ضارة عند تناول السبانخ في شكلها الخام.
ومع ذلك، بمجرد إعادة تسخينه، يتبلور حمض الأكساليك ويصبح "سامًا"، وفي الجرعات العالية، يمكن أن تزيد المادة من خطر الإصابة بحصوات الكلى وهي مجموعات من البلورات تتشكل في المسالك البولية وقد تصبح مؤلمة.
وأضافت السيدة بالا : "كما أنها تحتوي على النترات والتي تتحول إلى نتريت عند إعادة تسخينها وهي سامة".
النتريت هي مواد يُعتقد أنها تتحد مع مواد كيميائية في الأمعاء لتكوين مركبات تزيد من خطر الإصابة بأورام الأمعاء.
وتوصلت دراسات أخرى إلى أن أوراق السبانخ مليئة ببكتيريا الليستيريا - وهي حشرة مسؤولة في كثير من الأحيان عن الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
يقول الخبراء إن البكتيريا قد تعيش على السبانخ إذا لم يتم تسخينها بشكل صحيح، وقد يؤدي هذا إلى الحمى وأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا والصداع وتيبس الرقبة والارتباك وحتى النوبات.
الشاي
وقالت السيدة بالا إن الشيء المفضل التالي الذي يجب تجنب إعادة تسخينه هو الشاي، وأضافت أن ذلك لن يجعل المشروب أكثر مرارة فحسب لأن إعادة التسخين تزيد من كمية العفص ذات المذاق اللاذع بل إن "أي نوع من البكتيريا الخاملة يمكن أن تصبح نشطة فيه".
الأرز
وأخيرا، فإن أخطر الأطعمة عند إعادة تسخينها هو الأرز، وفقا للسيدة بالا عندما يتم تبريد الأرز المطبوخ، فإنه قد يحتوي على Bacillus cereus، وهي بكتيريا مكونة للأبواغ توجد عادة في التربة والخضروات.
لكن الجراثيم مقاومة للحرارة لذلك حتى عندما تقوم بتسخينها، فهذا لا يزيل الخطر.
تشمل أعراض المرض الناتج عن البكتيريا العصوية الشمعية القيء والإسهال وتشنجات البطن.
وقالت السيدة بالا إن هناك بعض القواعد التي يمكنك اتباعها للحد من خطر الإصابة بهذا المرض.
"يمكن إعادة تسخينه إذا قمت بتخزينه خلال ساعتين [بعد طهيه] في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.
"ولكن إذا كنت تقوم بطهي الأرز في الصباح [وتتركه خارج الثلاجة] وتخزنه في الثلاجة ليلاً لتناوله في اليوم التالي، فهناك احتمال كبير لتكوين البكتيريا العصوية الشمعية."
وفي العام الماضي، ظهرت قصة على الإنترنت عن شاب يبلغ من العمر 20 عاما توفي بسبب ما يسمى بمتلازمة الأرز المقلي حيث توفي رجل مجهول الهوية من بلجيكا، بعد تناوله معكرونة سباغيتي أعيد تسخينها وتركها في مطبخه لمدة خمسة أيام.
وذكرت التقارير أنه بدأ يعاني من مجموعة من الأعراض بعد وقت قصير من تناول الطعام ، بما في ذلك الغثيان وآلام البطن والصداع والإسهال والقيء.
وتوفى خلال 10 ساعات، أظهر تشريح الجثة أن الرجل كان يعاني من نخر متوسطي في الكبد، مما أدى إلى توقف أعضائه عن العمل.
وقال الأطباء الذين شرحوا الحالة في مجلة علم الأحياء الدقيقة السريرية إن بكتيريا Bacillus cereus من المرجح أن تكون مسؤولة عن ذلك.
