المطبخ العربي.. برياني بالدجاج المسحّب
المقادير
- الدجاج : 600 غراماً (مسحّب)
- أرز بسمتي : كوب ونصف
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة
- القرفة : عود (بطول 1 إنش)
- ورق غار : 2 ورقة
- القرنفل : 6 عود
- بذور الكمون : ملعقة صغيرة
- الهيل الأخضر : 4 حبات
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح)
- مسحوق الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- طماطم : 2 حبة (متوسطة الحجم ومفرومة)
- ملح : حسب الرغبة
- معجون الزنجبيل : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- معجون الثوم : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
- زبادي : كوب (سميك)
- البصل : 3 حبات (متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح ومقلي)
- بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : قطعة (بطول 1 إنش مقطع إلى شرائح رفيعة)
- ورق نعناع : حفنة (طازج ومفتّت)
- كزبرة خضراء : حفنة (طازجة ومفتّتة)
- حليب : نصف كوب
- ماء الورد : قطرات
طريقة التحضير
- يُقطع الدجاج إلى مكعبّات بطول 1 إنش، ويُسلق الأرزّ ثمّ يوضع جانباً. يُحمّى الزيت في قدر غير لاصقة، وتُضاف القرفة وأوراق الغار والقرنفل وبذور الكمّون والهيل الأخضر، ويُقلى المزيج لمدة نصف دقيقة.
- تُضاف شرائح البصل ومكعبّات الدجاج إلى المزيج وتُقلى. يُضاف مسحوق الكركم والطماطم والملح ويُخلط المزيج، ثم يُضاف معجون الزنجبيل والثوم، مسحوق الفلفل الأحمر الحار والزبادي. يُخلط المزيج جيداً.
- تُضاف نصف كمية البصل البنّي المقلي، ويُسكب الأرزّ المسلوق على المزيج. يُرش مسحوق الغرام مسالا وتُضاف شرائح الزنجبيل وأوراق النعناع والكزبرة. يُسكب الحليب وماء الورد والبصل المقلي المتبقّي على المزيج.
- يغطى القدر ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق تقريباً مع إغلاق القدر بإحكام. يُزيّن الطبق بشرائح البيض ويُقدم ساخناً.
