المطبخ العربي.. برياني بالدجاج المسحّب

المقادير

- الدجاج : 600 غراماً (مسحّب)
- أرز بسمتي : كوب ونصف
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة
- القرفة : عود (بطول 1 إنش)
- ورق غار : 2 ورقة
- القرنفل : 6 عود
- بذور الكمون : ملعقة صغيرة
- الهيل الأخضر : 4 حبات
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح)
- مسحوق الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- طماطم : 2 حبة (متوسطة الحجم ومفرومة)
- ملح : حسب الرغبة
- معجون الزنجبيل : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- معجون الثوم : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
- زبادي : كوب (سميك)
- البصل : 3 حبات (متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح ومقلي)
- بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : قطعة (بطول 1 إنش مقطع إلى شرائح رفيعة)
- ورق نعناع : حفنة (طازج ومفتّت)
- كزبرة خضراء : حفنة (طازجة ومفتّتة)
- حليب : نصف كوب
- ماء الورد : قطرات

طريقة التحضير

1. يُقطع الدجاج إلى مكعبّات بطول 1 إنش، ويُسلق الأرزّ ثمّ يوضع جانباً. يُحمّى الزيت في قدر غير لاصقة، وتُضاف القرفة وأوراق الغار والقرنفل وبذور الكمّون والهيل الأخضر، ويُقلى المزيج لمدة نصف دقيقة.
2. تُضاف شرائح البصل ومكعبّات الدجاج إلى المزيج وتُقلى. يُضاف مسحوق الكركم والطماطم والملح ويُخلط المزيج، ثم يُضاف معجون الزنجبيل والثوم، مسحوق الفلفل الأحمر الحار والزبادي. يُخلط المزيج جيداً.
3. تُضاف نصف كمية البصل البنّي المقلي، ويُسكب الأرزّ المسلوق على المزيج. يُرش مسحوق الغرام مسالا وتُضاف شرائح الزنجبيل وأوراق النعناع والكزبرة. يُسكب الحليب وماء الورد والبصل المقلي المتبقّي على المزيج.
4. يغطى القدر ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق تقريباً مع إغلاق القدر بإحكام. يُزيّن الطبق بشرائح البيض ويُقدم ساخناً.