طريقة رائعة لعمل طاجن كوردون بلو.. من ”بواقي الطعام”
المقادير
- الدجاج : حسب الحاجة (اختاري دجاجاً مشوياً، أو استخدمي أي صدور دجاج مطبوخة متبقية، أو أفخاذ، أو مزيجاً من الاثنين لطبقك. تعد الوصفات التي تحتوي على دجاج مشوي من الوصفات المفضلة على الإطلاق لسهولة تحضيرها)
- اللحم المقدد : حسب الحاجة (لحم البقر المقدد، احرصي على تقطيعه إلى شرائح سميكة حتى تتمكني من تقطيعه إلى مكعبات)
- الجبنة السويسرية : حسب الحاجة (النوع القياسي من الجبن المستخدم في تحضير دجاج كوردون بلو، يذوب الجبن السويسري المقطع إلى شرائح رفيعة بسهولة في الدجاج. ويغلف اللحم بنكهة جوزية خفيفة وحلوة قليلاً)
- الصلصة : حسب الحاجة (الدقيق والزبدة والحليب: امزجي الزبدة والدقيق لصنع صلصة الروكس، التي تضيف نكهة وتعمل كمكثف للصلصة. الحليب هو الأساس للصلصة الكريمية السميكة التي تغطي الطبق. الخيار المفضل لدينا هو 2%، ولكن الحليب الكامل أو الكريمة الثقيلة سيعطيان صلصة أكثر ثراءً)
- الخردل : حسب الرغبة (خردل ديجون، يضفي خردل ديجون نكهة لاذعة ولمسة من الطعم اللاذع على الطبق. يعمل الحامض كعامل مساعد للصلصة، ويتناسب الطعم بشكل رائع مع لحم الدجاج والجبن السويسري)
- فتات الخبز : حسب الحاجة (بانكو، أو فتات الخبز على الطريقة اليابانية، يمنح طبقة الكسرولة الخاصة بك قواماً أخف وأكثر قرمشة مقارنة بفتات الخبز العادي. يمتص بانكو رطوبة أقل، لذلك تظل الطبقة مقرمشة بشكل جميل)
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. ادهني طبقاً خزفياً مقاس 13×9×2 بوصة بالزبدة. ضعي الدجاج في طبق الخبز، ثم ضعي فوقه لحم البقر والجبن.
- في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة وأضيفي الدقيق وقلبي حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي الخليط. اطهيه مع التحريك حتى يصبح سميكاً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي عصير الليمون والخردل والملح والفلفل، واعلمي أن إضافة الحليب إلى الصلصة تدريجياً هو السر في الحصول على صلصة ناعمة وخالية من التكتلات.
- ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي الصلصة بالتساوي فوق طبقة الجبن.
- ضعي فتات الخبز والزبدة والبقدونس في وعاء صغير، وقلبي جيداً حتى تغطى. رشي الخليط بالتساوي على الطبق. اخبزي الطبق بدون غطاء لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى يتحول لون فتات الخبز إلى البني الذهبي وتبدأ الصلصة في الغليان. اتركي الطبق لمدة خمس دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.
