المطبخ العربي.. خطوات عمل الكبدة على الطريقة الحجازية
المقادير
- البهارات :
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة
- فلفل ابيض : نصف ملعقة صغيرة
- الثوم : ملعقة صغيرة
- لخليط الطحينية :
- الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
- الخل : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : ربع كوب
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة
- سمن : ملعقة صغيرة
- كبدة : 1 كيلو (عجل)
- البصل : 2 حبة (مفروم شرائح)
- فلفل رومي : 1 حبة
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- طماطم : 2 حبة (صغيرة الحجم)
- جبن القشقوان : حسب الرغبة (شرائح)
طريقة التحضير
1. سخني الزيت مع السمن بمقلاة عميقة على النار، ثم أضيفي البصل، والفلفل الرومي الأخضر، والثوم، والزنجبيل، والطماطم، والفلفل الحار، وقلبي المكونات حتى تذبل.
2. أضيفي الكبدة المقطعة شرائح بالطول.
3. نكهي الكبدة بالبهارات: الفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأبيض، والملح.
4. لتحضير صلصة الطحينة: اخلطي المكونات جيداً بطبق جانبي.
5. قطعي جبن القشقوان لشرائح وأضيفيها للكبدة وحركي حتى تذوب، ثم رشي القليل من البقدونس المفروم.
6. بطني طبق التقديم بالخبز، وضعي كمية الكبدة فوقه، ثم أضيفي شرائح من الجبن المقطع، وصلصة الطحينية، وقدميها ساخنة.
