المطبخ العربي.. طريقة عمل الشاكرية باللحم
المقادير
- التقلية :
- سمن : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
- صنوبر : حسب الرغبة
- اللحم : 1 كيلو (بدون عظم)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع أرباع)
- مستكة : 5 فصوص
- ورق غار : 2 قطعة
- الزنجبيل : 2 شريحة (طازج)
- هيل : 6 فصوص (صحيح)
- القرفة : عود
- ملح : ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / أرباع)
- لبن زبادي : 8 اكواب (روب)
- النشاء : 4 ملاعق كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- في قدر عميق على النار، ضعي فيه اللحم، ثم أضيفي المستكة، ووق الغار، وشرائح من الزنجبيل، والهيل، وعود القرفة، وقلبي اللحم مع المكونات حتى يتحول اللحم للون الذهبي، ثم أضيفي البصل.
- اغمري قدر اللحم بكمية كافية من الماء، والملح، واتركيه يغلي.
- باستعمال ملعقة تخلصي من الشوائب والزفرة التي تتكون على سطح اللحم، وغطي القدر.
- اتركي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماماً.
- أخرجي اللحم من المرق، وصفيه، واحتفظي به جانباً.
- في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي اللبن، والنشا، والملح على البارد، وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا ويصبح الخليط ناعماً.
- ارفعي القدر على نار متوسطة، وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يبدأ بالغليان.
- أضيفي نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام، ثم أضيفي اللحم على اللبن، وقلبي بهدوء، ودعي الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.
- في مقلاة صغيرة سخني السمنة، وأضيفي البصل مع التقليب قليلاً ليذبل ثم أضيفيه إلى اللبن.
- اسكبي الشاكرية ثم وزعي الصنوبر، وقدميها بجانب أرز مفلفل بالشعيرية أو برغل مطبوخ.
