طريقة عمل صوص البشاميل باحترافية
هناك بعض الأكلات يجمع على حبها جميع أفراد الأسرة من الأكلات التى داخلها صوص البشاميل، التى تعتبر من الأكلات التى يقاس عليها مدى كفاءة المرأة وتمكنها من فنون الطهى، فبالرغم من سهولة طريقة عمل صوص البشاميل، إلا أنها تحتاج إلى مقادير مضبوطة للحصول على مزيج متكامل حتى تتمكن من إعدادها، يمكن استخدام الحليب الذي يكون خالي الدسم، وذلك بدلاً من استخدام حليب يكن كامل الدسم، وهذا ما يقلل من نسبة السعرات الحرارية المتواجدة بالبشاميل، وتستطيع أن تخلط الدقيق المصنوع من القمح بالدقيق الذي يقوم متعدد الاستخدامات، حتى تزيد من نسبة الألياف المتواجدة بالبشاميل، وإليكم مكونات وطريقة تحضير البشاميل وهي كالآتي.
مكونات صوص البشاميل
صوص البشاميل به مكونات كثيرة وعناصر غذائية متعددة تفيد صحة الإنسان، فهو يحتوي على زنك وألياف غذائية وحديد وفيتامين أي وكالسيوم وفيتامين ه وفوسفور ونحاس، وعنصر يسمى السيلينيوم وبه فيتامين ب بكافة أنواعه، وبالتالي فهو مفيد للغايه إن تم استخدام المكونات بالشكل الصحيح.
- 60 جرام زبدة تكون مقطعة مكعبات.
- أربع أكواب ونصف حليب سائل.
- رشة جوزة الطيب.
- ثلث كوب طحين متعدد الاستخدامات.
- 75 جرام جبنة بارميزان.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
طريقة تحضير صوص البشاميل
يتطلب إعداد صوص البشاميل على بعض الخطوات التي تسهل إعداده وتوفر عليكم وقتاً كثيراً واليكم خطوات تحضير صوص البشاميل وهي كالآتي:
- تضع الزبدة بإناء فوق نار متوسطة وتترك إلى أن تذوب يضاف لها بعد ذلك الطحين ويقلب دقيقتين إلى أن يتحمص.
- تبعد القدر من فوق النار وتضيف له الحليب تدريجياً وتحركه بسرعة كي لا يتكتل الطحين.
- تحركهم جيداً إلى أن يصبح لديك خليطاً سلساً ثم تعيد القدر فوق النار وتحركهم إلى أن يغلي ويصبح لديك خليطاً كثيفاً ونضيف له الملح مع جوزة الطيب والجبنة وتحركهم إلى أن يذوبوا.
أسرار نجاح البشاميل
1- وجود نسبة وتناسب في كمية الدقيق والسمن أثناء تحمير الدقيق بمعنى إذا وضعتي ملعقة سمنة تضعي معها ملعقة من الدقيق لكي تحصلي على خليط سائل وغير مُتكتل - إذا كنتِ خائفة من كمية السمن يمكنك وضع كمية قليلة منها ومعها ما يعادلها من الزيت النباتي.
2- يجب التركيز على مدة تحمير الدقيق فإذا كان لونه فاتح أبيض فسوف يكون طعم البشاميل في المكرونة، طعم الدقيق وليس البشاميل أما إذا كان لونه غامق جدًا في التحمير فهذا سيغير طعم البشاميل تمامًا ويعطيه نسبة مرارة، لذلك يجب أن يكون التحمير حتى يصبح لونه ذهبي وهذه المُدة تأخذ من 5-10 دقائق فقط.
3- قبل إضافة اللبن قومي بإطفاء النار وضعيه دافئ على الدقيق بعد تحميره مرة واحدة لتجنب تكتل البشاميل وقلبيه سريعًا بيد مضرب البيض، إذا تكتل البشاميل ضعيه بأكمله في الخلاط واضربيه جيدًا ثم أعيديه للنار مرة أخرى وأكملي عملية التسوية، إذا وجدتي البشاميل أكثر سماكة ضيفي حليب بكمية صغيرة حتى تصلي إلى السماكة المطلوبة.
4- يجب أن تعلمي بأن الصوص بعد رفعه من النار فيزداد قوامه لذلك يجب أن يكون خفيف بعض الشئ تحسبًا بأن يكون سميك القوام وإذا وجدتيه خفيف فيمكنك أن تضعي البيض لأنه يزيد من سماكة البشاميل "البيض إختياري".
5- ضعي في البشاميل قطعتين من الجبن المثلثات، أو الجبن الكيري وكوب كريمة طبخ ومعهم جبن شيدر، أو الجبن الموزاريلا كما تحبين.. وتذوقي تميز الطعم.
أضرار البشاميل
أضرار البشاميل
إن البشاميل يعشقه الكثيرون، ولكنه يؤدي في بعض الأوقات لأضرار، ولا سيما إن كانت حالة الشخص لا تتحمل تناوله، وإليكم أضرار البشاميل وهي كالآتي:
- من الممكن أن يزيد الوزن ويضر صحة الإنسان.
- يرفع نسبة الكولسترول الضار ويزيد من مستوى السكر بالدم.
- بها نسبة بروتينات عالية مما يؤدي لارتفاع الكرياتينين، وبالتالي فإن الكلى تعمل في هذه الحالة بجد حتى تخلص الجسم من نسبة البروتينات الزائدة.
