”بالتكة السرية”.. طريقة تحضير رز الصيادية الأصلي
يعد أرز الصيادية من أشهر الأطباق الجانبية على مائدة المأكولات البحرية العربية، إذ يتميز بلونه البني الدافئ ونكهته الغنية التي تفتح الشهية، ويحرص الكثيرون على تحضيره في المنزل لضمان نظافته وجودة مكوناته، ورغم سهولة إعداده، فإن الحصول على لون مثالي وطعم يشبه المحلات يحتاج إلى بعض الأسرار البسيطة التي تمنحه نكهة مميزة وقواماً مفلفلاً.
وتعتمد طريقة عمل أرز الصيادية على تحمير البصل المفروم جيداً حتى يصل إلى درجة البني الداكن ثم طهي الأرز في مرق البصل والبهارات، بينما تكمن "التكة السرية" في إضافة ملعقة صغيرة من السكر أثناء تحمير البصل ليساعد على كرملته وإعطائه اللون المميز دون مرارة، إلى جانب إضافة رشة صغيرة من القرفة مع الكمون لمنحه تلك الرائحة الفواحة التي تميز أشهر مطاعم الأسماك.
مقادير أرز الصيادية
لتحضير كمية تكفي 4 أفراد ستحتاجين إلى:
أرز مصري: كوبان (مغسول ومصفى جيداً).
بصل مفروم: 2 ثمرة كبيرة.
زيت نباتي: ربع كوب.
سكر: ملعقة صغيرة.
ملح: ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة).
كمون مطحون: ملعقة صغيرة.
قرفة ناعمة: نصف ملعقة صغيرة.
ماء مغلي: كوبان وربع.
طريقة تحضير أرز الصيادية
تجهيز البصل والكرملة: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم مع ملعقة السكر الصغيرة. قلبي البصل باستمرار وبشكل منتظم حتى يتحول لونه إلى البني الداكن (الكراميل) بحذر شديد لضمان الحصول على اللون المطلوب دون أن يحترق ويمرر.
اسكبي الماء المغلي فوق البصل بحذر، ثم أضيفي الملح، الكمون، والقرفة، واتركي الخليط يغلي مع البصل لمدة دقيقتين حتى يتلون الماء باللون البني. بعد ذلك، أضيفي الأرز المصفى وقلبيه، واتركيه على نار عالية حتى يتشرب الماء تماماً، ثم هدي النار إلى أقصى درجة وغطي القدر ليتشرب وينضج تماماً لمدة 20 دقيقة.
