هل المايونيز يؤدي لزيادة الوزن؟.. احذر تحضيره في المنزل لهذا السبب
المايونيز من أكثر الصلصات استخدامًا حول العالم، إذ يدخل في إعداد السندويشات والسلطات والعديد من الأطعمة بفضل قوامه الكريمي ونكهته المميزة، ورغم شعبيته الواسعة، ارتبط اسمه لسنوات بزيادة الوزن وارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب، ما دفع كثيرين إلى تجنبه.
لكن خبراء التغذية يؤكدون أن هذه السمعة قد تكون مبالغًا فيها، ووفقًا لما نقلته صحيفة Daily Mail، أوضحت أخصائية التغذية صوفي ميدلين أن المايونيز ليس طعامًا غير صحي بطبيعته، وأن تناوله بكميات معتدلة يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن.
غني بالسعرات.. لكن ليس ممنوعًا
تحتوي ملعقة طعام واحدة من المايونيز، أي نحو 15 جرامًا، على قرابة 100 سعر حراري و10 جرامات من الدهون، وهي نسبة أعلى بكثير مقارنة بالخردل أو الكاتشب.
ورغم ذلك، تشير ميدلين إلى أن ارتفاع السعرات لا يعني ضرورة الامتناع عنه، بل إن الاعتدال في تناوله هو العامل الأهم، خاصة إذا كان يساعد على تناول مزيد من السلطات والخضراوات.
يساعد على امتصاص الفيتامينات
ومن أبرز فوائد المايونيز احتواؤه على الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية، والتي تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامينات A وD وE وK.
كما أظهرت دراسات أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة قد يسهم في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
هل جميع أنواع المايونيز متشابهة؟
هناك أنواع متعددة تختلف في مكوناتها وقيمتها الغذائية، ومنها:
المايونيز كامل الدسم: غني بالسعرات لكنه يحتوي غالبًا على دهون غير مشبعة.
المايونيز قليل الدسم: يحتوي على سعرات أقل، لكنه قد يضم مواد مضافة ونشويات ومحليات.
المايونيز النباتي: يخلو من البيض، إلا أن قيمته الغذائية تعتمد على نوع الزيوت والمكونات المستخدمة في تصنيعه.
المايونيز المنزلي: يمنح حرية اختيار المكونات، لكنه ليس بالضرورة أقل سعرات.
ماذا عن الكوليسترول؟
لفترة طويلة، كان يُعتقد أن صفار البيض الموجود في المايونيز يرفع مستويات الكوليسترول في الدم، إلا أن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن هذا القلق مبالغ فيه.
وجدت دراسة شملت أكثر من 146 ألف شخص في 21 دولة أنه لا توجد فروق كبيرة في مستويات الكوليسترول بين من يتناولون البيض بكميات قليلة أو أكبر.
ويؤكد الخبراء أن الدهون المشبعة، مثل الموجودة في الزبدة واللحوم الدهنية، لها تأثير أكبر على ارتفاع الكوليسترول مقارنة بالكوليسترول الغذائي الموجود في البيض.
احذر من الإفراط والتخزين الخاطئ
رغم فوائده، يبقى المايونيز من الأطعمة الغنية بالسعرات، وقد يسهم الإفراط في تناوله في زيادة الوزن.
كما ينصح الخبراء بالحذر عند تحضير المايونيز منزليًا بسبب احتوائه على البيض النيء، ما قد يزيد خطر التسمم الغذائي إذا لم تُراعَ قواعد السلامة.
ويوصى بحفظ المايونيز في الثلاجة بعد فتحه وعدم تركه لفترات طويلة خارجها، خاصة في الأجواء الحارة.
ويخلص خبراء التغذية إلى أن المايونيز ليس طعامًا يجب تجنبه تمامًا، لكنه يحتاج إلى الاعتدال في تناوله واختيار النوع المناسب ضمن نظام غذائي متوازن وصحي.
