طريقة عمل مختوم الدجاج على الطريقة الحجازية
المقادير
- سمن : 3 ملاعق صغيرة
- القرفة : 2 عود
- ورق غار : 2 ورقة
- لومي : 1 حبة
- بهارات : نصف ملعقة صغيرة (صحيحة: كزبرة، فلفل أسود، قرفة، قرنفل، هيل)
- فلفل أخضر حار : 2 قرن
- الثوم : فصّان
- الأرز : 2 كوب (منقوع ومغسول ومصفى)
- صدر الدجاج : 3 صدور
- البصل : 1 حبة
- خيوط الزعفران : قليل
- الزعفران : قليل (صفار)
- فحم : 1 حبة
- لبن زبادي : كوب
- صلصة طماطم : كوب
- هيل : ربع ملعقة صغيرة
- ملح الليمون : قليل
- البطاطس : 1 حبة (مقطعة شرائح)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- البيض : 2 حبة (مسلوق / للتزيين)
طريقة التحضير
- لتحضير الدجاج: ذوبي السمن في قدر على النار وأضيفي البهارات الصحيحة وقلبي. ثم أضيفي الدجاج وصبي الماء، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل. والفلفل الحار وفص الثوم.
- لتحضير الأرز: ذوبي السمن بقدر آخر على النار، وأضيفي من نفس البهارات الصحيحة المضافة للدجاج، وأضيفي الفلفل الحار والثوم وصبي الماء وضعي الأرز ونكهي الأرز بالملح. وعند استواء الأرز بخري الأرز بوضع وعاء صغير بوسط قدر الأرز وأضيفي ملعقة من السمن وقطعة من الفحم وغطي القدر.
- انشلي الدجاج من ماء السلق، وضعيه في طبق الفرن.
- صفي مرق سلق الدجاج بوعاء فيه اللبن الزبادي، ثم أضيفي صلصة الطماطم واخلطي جيداً، ثم أضيفي صفار الزعفران وشعر الزعفران والهيل والفلفل الأسود والملح وملح الليمون وأضيفي الخليط على الدجاج مع البطاطس.
- أدخلي الدجاج للفرن على درجة حرارة 150 مدة 15 دقيقة.
- زيني الطبق بالبيض المسلوق.
