المطبخ العربي.. طريقة عمل الدولمة العراقية
المقادير
- للحشوة :
- الأرز : كيلو ونصف (مغسول ومنقوع نصف ساعة)
- طماطم : 4 حبات (مفرومة ناعم)
- بقدونس : ضمة (مفروم ناعم)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة
- القرفة : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : باكيت (بودرة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : 3 ملاعق صغيرة (أو بحسب الرغبة)
- للتطبيق :
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- هيل : 5 حبات (حبّ)
- ورق غار : 3 ورقات
- ملح : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : باكيت (بودرة)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات كبيرة)
- البصل : 2 حبة (مقطع)
- الماء : لتر ونصف
- الكوسا : نصف كيلو
- الباذنجان : نصف كيلو
- البصل : ربع كيلو
- طماطم : ربع كيلو
- الجزر : ربع كيلو
- فليفلة ملونة : 3 حبات
- البطاطس : 2 حبة
- ورق العنب : 500 غراماً
طريقة التحضير
1. تخلط جميع مقادير الحشوة، وتفرغ الخضار من اللب، ونحشي بها الخضار.
2. توضع مكونات التطبيق بقاع الطنجرة، ونرتب الخضار المحشية فوقها مع مراعاة أن ورق العنب في أعلى الطنجرة / الطبقة الأخيرة.
3. نسكب فوق الخضار لتر ونصف ماء وتوضع على نار عالية حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف للوسط وتغطى الطنجرة وتترك مدة ساعتين.
