المطبخ العربي.. مكبوس الدجاج الكويتي
المقادير
- الحشو :
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- حمص : كوب (نخي / مسلوق)
- زبيب : نصف كوب
- لومي : ملعقة كبيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- لسلق الدجاج :
- الدجاج : 2 كيلو
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع أرباع)
- هيل : 3 فصوص (صحيح)
- ورق غار : 2 ورقة
- الزنجبيل : قطعة
- الفلفل الأخضر : 2 قرن
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (صحيح)
- ملح : ملعقة كبيرة
- لشوي الدجاج :
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- ماء الورد : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الذرة : نصف كوب
طريقة التحضير
- إغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة ١٥ دقيقة.
- في كوب ضعي الزعفران وماء الورد. اتركيه جانبا.
- الحشو: في مقلاة ضعي البصل وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح، أضيفي ٢ ملعقة كبيرة من الماء وقلبي ليتشرب الماء، أضيفي ٢ ملعقة كبيرة من الزيت وقلبي ليصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي النخي، الزبيب، الهيل، البهار والملح، اتركيه بضع دقائق ليتسبك. اتركيه جانبا.
- لسلق الدجاج: في قدر واسع ضعي الدجاج، البصل، الهيل، الغار، الزنجبيل، الفلفل الأخضر والأسود، والملح، اغمري الدجاج بالماء ثم دعيه يغلي إلى أن ينضج.
- أخرجي الدجاج، ضعيه في صينية فرن.
- لشوي الدجاج : في كوب ضعي الزعفران، ماء الورد والمعجون، قلبي ليختلط ثم باستعمال فرشاة وزعيه على الدجاج.
- سخني الفرن ٢٠٠ وضعي الدجاج في الفرن لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون.
- الأرز: في قدر ضعي ٢/١ ٤ كوب من مرق الدجاج وبقية الزيت، دعيه يغلي بقوة ثم أضيفي الأرز، ودعيه يغلي بقوة ليتشرب الأرز المرق قليلا.
- ضعي الحشو والدجاج على الأرز ثم غطي القدر بإحكام. خففي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة أو لينضج تماما.
