من أشهى وأشهر الأطباق الشعبية.. طريقة القرنبيط الذهبي المقرمش
يعتبر القرنبيط المحمر واحدا من أشهى وأشهر الأطباق الشعبية الاقتصادية في المطبخ المصري، حيث يجمع بين القرمشة الخارجية الهشة والقوام الطري من الداخل مع نكهة الثوم والكمون الفواحة، ويكمن السر في نجاح هذه الوصفة في ضبط عجينة التغطية مع إضافة مكون يمنع القرنبيط من امتصاص الزيت أثناء القلي.
المكونات (سر القرمشة واللون الذهبي)
القرنبيط: ثمرة قرنبيط متوسطة الحجم (مقطعة زهرات متوسطة).
الدقيق والنشا: 1 كوب دقيق أبيض + 2 ملعقة كبيرة نشا (سر القرمشة الذهبية).
البيض: 2 إلى 3 حبات بيض.
الخضرة: 1/2 كوب خضرة مفرومة ناعمًا (كزبرة خضراء وشبت).
الثوم: 4 فصوص ثوم مفروم ناعمًا.
السوائل: 1/2 كوب حليب (أو ماء) لخلط العجينة.
التوابل: ملعقة صغيرة كمون (ضروري جدًا)، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ملعقة صغيرة بابريكا، ملح وفلفل أسود، و1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
للسلق: ماء مغلي + ملعقة صغيرة كمون + ملعقة صغيرة ملح + 2 ملعقة كبيرة حليب (للتخلص من أي رائحة وتفتيح اللون).
طريقة التحضير (خطوة بخطوة)
1. السلق المضبوط
في قدر واسع، يُغلى الماء مع الملح، الكمون، والحليب.
تُوضع زهرات القرنبيط في الماء المغلي وتُترك لمدة 5 إلى 7 دقائق فقط (يُراعى عدم زيادة مدة السلق حتى لا يتهرى القرنبيط ويحتفظ بتماسكه).
يُرفع القرنبيط ويُصفى فورًا، ويُفضل وضعه في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
2. إعداد خلطة التغطية (العجينة)
في وعاء عميق، يُخلط البيض مع الحليب (أو الماء)، الثوم المفروم، والملح والفلفل الأسود.
يُضاف الدقيق، النشا، البيكنج بودر، الكمون، الكزبرة الجافة، والبابريكا، وتُخفق المكونات جيدًا بالمضرب اليدوي حتى الحصول على قوام شبه سائل (يشبه عجينة الكريب).
تُضاف الخضرة المفرومة (الشبت والكزبرة) وتُقلب المكونات جليًا.
3. القلي والتحمير
يُسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
تُغمس زهرات القرنبيط المسلوقة في الخلطة حتى تتغلف بالكامل من جميع الجهات.
تنزل الزهرات بحذر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تكتسب لونا ذهبيا محمرا وقواما مقرمشا من كل الجوانب.
ترفع الزهرات وتوضع على مصفاة سلك أو مناديل مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
طريقة التقديم
يرص القرنبيط المحمر وهو ساخن في طبق تقديم واسع.
يزين السطح برشة من الكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون.
يقدم إلى جانب العيش البلدي الطازج، السلطة الخضراء، الطماطم المتبلة بالثوم والخل، والباذنجان المخلل.
