أسرار جمبري ”البيتر فلاي” بالزبدة والليمون في 5 دقائق
يعد جمبري البيتر فلاي (الفراشة) بالزبدة والثوم من أرقى وأفخم أطباق المأكولات البحرية، إذ يتميز بمظهره الجذاب ولحم الجمبري الطري الغارق في صوص الزبدة الغني.
وتعتمد طريقة عمل جمبري البيتر فلاي على فتح حبات الجمبري الكبيرة من الظهر بشكل مسطح يشبه أجنحة الفراشة ثم طهيها سريعاً في مقلاة ساخنة مع مزيج الزبدة والثوم والليمون، بينما تكمن "التكة السرية" في عدم المبالغة في طهي الجمبري (لمدة لا تتجاوز 4 إلى 5 دقائق إجمالاً) حتى لا يصبح قاسي المطاطية، إلى جانب إضافة مكعبين من الزبدة الباردة في اللحظات الأخيرة بعد إطفاء النار وتحريك المقلاة دائرياً، مما يمنح الصوص قواماً مخملياً متماسكاً ولامعاً كالمحلات تماماً.
المقادير
لتحضير كمية تكفي 4 أفراد ستحتاجين إلى:
جمبري جامبو بقشره: كيلو جرام (مفتوح بيتر فلاي ومنظف).
زبدة غير مملحة: نصف كوب (مقسمة إلى أجزاء).
ثوم مفروم ناعم: 6 فصوص.
عصير ليمون: 3 ملاعق كبيرة.
بقدونس مفروم ناعم: ربع كوب.
ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
بابريكا حلوة: نصف ملعقة صغيرة (لإعطاء لون ذهبي مميز).
زيت زيتون: ملعقة كبيرة (لمنع احتراق الزبدة).
طريقة التحضير
اغسلي الجمبري جيداً، وباستخدام مقص المطبخ اصنعي شقاً طولياً من رقبته وصولاً إلى الذيل على طول الظهر دون قطع القشرة السفلية، ثم أزيلي كيس الرمل برفق، وافردي اللحم بيدك واضغطي عليه برفق ليتسطح تماماً ويأخذ شكل الفراشة، ثم تبّليه برشة ملح، فلفل أسود، وبابريكا.
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي ملعقة زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة حتى تذوب وتسخن، ثم ضعي حبات الجمبري بحيث يكون اللحم ملامساً للمقلاة لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه، ثم اقلبيه على جهة القشر لدقيقة أخرى.
أضيفي الثوم المفروم وعصير الليمون في الفراغات ليغلي مع العصارة، وقبل رفع المقلاة عن النار مباشرة، أضيفي باقي كمية الزبدة (الباردة) والبقدونس المفروم، وحركي المقلاة بلطف حتى تذوب الزبدة وتتداخل المكونات معاً وتصنع صوصاً سميكاً وشهياً.
يقدم جمبري البيتر فلاي ساخناً فور تحضيره، حيث تُرص حبات الجمبري الأنيقة في طبق التقديم ويُسكب فوقها صوص الزبدة والثوم الليموني الفواح، ويُزين بشرائح الليمون الطازجة وأوراق البقدونس، ويقدم إلى جانب أرز الصيادية الساخن أو النودلز بالزبدة والثوم.
