على الطريقة التركية.. حضري ورق العنب بزيت الزيتون

ورق العنب بزيت الزيتون من الأطباق التقليدية المحببة في المطبخ التركي، ويُعرف هناك باسم "يبرق" أو "سرما"، وهو من المقبلات الفاخرة التي تحضر في المناسبات والعزائم، ويتميز هذا الطبق بنكهات متوازنة تجمع بين حموضة عصير الليمون، وغنى زيت الزيتون، مع خلطة أرز متبلة بالأعشاب والتوابل تُلف داخل أوراق العنب بعناية، وتُطهى هذه اللفائف ببطء حتى تتشرب النكهات وتصبح طرية وشهية، وفي هذه الوصفة سنتعرّف معًا على طريقة تحضير ورق العنب بزيت الزيتون على الطريقة التركية الأصلية، بخطوات دقيقة وطعم يلامس الذوق الشرقي الأصيل.

طريقة عمل ورق العنب بزيت الزيتون على الطريقة التركية

المقادير
للحشوة :
الأرز : كوب
زيت الزيتون : نصف كوب
بقدونس : حزمة (مفروم ناعم)
طماطم : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)
الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)
نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
دبس الفليفلة : ملعقة كبيرة (حمراء / حار)
معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
دبس الرمان : 5 ملاعق كبيرة
ملح : حسب الحاجة
- لتحضير الصلصة :
دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة
معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
الثوم : 4 فصوص
نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة كبيرة
الماء : 4 اكواب
- ورق العنب : حسب الحاجة (مسلوق ومجهز)
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة شرائح)

طريقة التحضير
لتحضير الحشوة: في وعاء على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون والبصل والثوم والطماطم والبقدونس والأرز، وقلبي باستمرار لمدة 5 دقائق.
أضيفي الملح والنعناع واخلطي لدقيقتين، ثم أضيفي معجون الطماطم ودبس الرمان.
اتركي المزيج لمدة 3 دقائق على نار منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يمتص الخليط جميع المكونات، حتى تصبح الحشوة لزجة وثابتة وتكون جاهزة بعد امتصاص جميع العناصر السائلة واتركيها حتى تهدأ.
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على وجه الورقة المضلع ولفيها على شكل أسطوانة مع ترك هامش صغير للحواف من أجل غلقها.
كرري العملية مع كافة الأوراق.
ضعي شرائح البطاطس في إناء غير قابل للالتصاق، حيث تمنع هذه التقنية الأوراق السفلية من الالتصاق أو الاحتراق.
رتبي ورق العنب في القدر واضغطي عليهم جيداً وضعي عدة طبقات حتى تشكل هرماً واتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج.
ضعيه في وعاء التقديم وبجواره شرائح الليمون.