المطبخ العربي.. كبة نباتية بالبرغل والجوز
المقادير
- للحشوة :
- زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 2 حبة (كبير ومفروم خشن)
- حمص : نصف كوب (نصف سلقة)
- زبيب : كوب (أسود أو أبيض)
- لومي : ملعقة صغيرة (مجفف / مطحون)
- بهار مشكل : ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الجوز : نصف كوب (مجروش)
- القرفة : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- سميد ناعم : 2 كوب
- برغل : 2 كوب (ناعم)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 3 اكواب (مغلي)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- في وعاء مناسب ضعي البرغل والسميد وأضيفي الملح، والكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الأسود وقلبي المكونات.
- صبي فوق الخليط 3 أكواب من الماء المغلي، ثم غطي الوعاء واتركيه لحوالي ساعة ليتشرب الماء.
- أضيفي معجون الطماطم وقلبي جيداً ليختلط، واعجني الكبة بيديكِ مع الضغط بقوة لتصبح معجون ناعم ثم اتركيها ترتاح 10 دقائق.
- ضعي طبق صغير فيه القليل من الماء لترطيب يدك أثناء تشكيل الكبة.
- لتحضير الحشوة: في كسرولة سخني الزيت، وأضيفي البصل، والبهار، والملح، والقرفة، والكركم، والكمون، والفلفل واللومي، وقلبي مع البصل ليتشرب بالبهارات، ثم أضيفي الحمص وقلبي لتمتزج المكونات، ثم أضيفي الزبيب وقلبي، وأخيراً أضيفي الجوز.
- خذي جزء قليل من خليط الكبة وشكليه كشكلها التقليدي، وضعي القليل من الحشو في وسط الكبة ثم أقفليها.
- ضعي أقراص الكبة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل القلي.
- للقلي: في مقلاة عميقة سخني زيت الذرة وضعي بضع أقراص من الكبة، وانتظري لبضع دقائق ثم قلبيها بهدوء لتكتسب اللون الذهبي، ثم قدميها ساخنة أو دافئة.
