المطبخ الخميس، 3 سبتمبر 2026 07:30 مـ بتوقيت القاهرة

طبق العزومات الفاخر.. طريقة عمل صينية الدجاج بالبشاميل

تعد صينية "الفراخ بالبشاميل" واحدة من أشهى وألذ الأطباق في المطبخ العربي والمصري، حيث تجمع بين قطع الدجاج المتبلة ببراعة وطبقة البشاميل الكريمية الناعمة، مع مكرونة أو خضار حسب الرغبة. يكمن سر نجاح هذا الطبق في تحضير بشاميل خفيف ومتجانس، مع حشو الدجاج المسبك بالتوابل ليمنحك طعمًا غنيًا يذوب في الفم.

المكونات

الدجاج: 1/2 كيلو صدر دجاج مخلي ومقطع مكعبات أو شرائح صغيرة.

المكرونة: كيس (400 جرام) مكرونة أقلام (بنّة) مسلوقة 3/4 سلقة.

الحشو: بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا + فلفل ألوان مقطع قطعًا صغيرة + 2 فص ثوم مفروم.

البشاميل: 4 معالق كبيرة دقيق + 4 معالق كبيرة سمن أو زبدة + 1 لتر حليب داكئ + 1/2 كوب كريمة طهي (اختياري) + ملح وفلفل أبيض ورشة جوزة الطيب.

التغطية والتزيين: 1 كوب جبن موزاريلا أو شيدر مبشور (حسب الرغبة).

توابل الدجاج: ملعقة صغيرة بهارات دجاج، ملح وفلفل أسود، رشة بابريكا، ورشة زعتر.

طريقة التحضير (خطوة بخطوة)

1. تحضير حشوة الدجاج

في مقلاة على نار متوسطة، تُسخن ملعقتان من الزيت أو السمن.

يُضاف البصل المفروم حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم المفروم وقطع الدجاج.

تُقلب قطع الدجاج حتى يتغير لونها، ثم تُضاف توابل الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والزعتر.

يُضاف الفلفل الألوان والمفروم، وتُترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتجف سوائله.

2. إعداد صوص البشاميل الكريمي

في قدر على نار متوسطة، تُذاب الزبدة أو السمن ويُضاف إليها الدقيق.

يُقلب الدقيق باستمرار لمدة دقيقتين حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا وتخرج رائحته.

يُسكب الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق السريع بالمضرب اليدوي لمنع تكون أي تكتلات.

تُضاف كريمة الطهي، الملح، الفلفل الأبيض، ورشة جوزة الطيب.

يُستمر في التحريك حتى يثقل الصوص ويصبح ناعمًا وكريمي القوام (ليس ثقيلاً جدًا).

3. تطبيق الصينية والخبز

يُخلط جزء من صوص البشاميل مع المكرونة المسلوقة في قدر جانبي.

يُدهن قالب فرن (بايركس أو ألومنيوم) بالقليل من البشاميل في القاع.

تُوضع نصف كمية المكرونة، ثم تُوزع فوقها حشوة الدجاج المطهوة بالتساوي.

يُوضع النصف الثاني من المكرونة، ثم تُسكب باقي كمية البشاميل على السطح لتغطية الصينية بالكامل.

تُوزع الجبنة الموزاريلا أو الشيدر على الوجه.

يُدخل القالب إلى فرن مُسخن سابقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة، ثم تُشعل الشواية لعدة دقائق حتى يحمر الوجه ويكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.