هل البطاطس «بتتخن»؟.. استشاري تغذية يوضح الفارق بينها وبين البطاطا ويكشف نسب النشا

أكد الدكتور مجدي نزيه، خبير التغذية، أن الاعتقاد بأن البطاطس تتسبب تلقائيًا في زيادة الوزن يحتاج إلى مراجعة، موضحًا أن تحديد تأثيرها في النظام الغذائي يرتبط بالكمية وطريقة تناولها، إلى جانب مقارنتها بمصادر النشويات الأخرى.

وأوضح “نزيه"، خلال لقائه مع الإعلامية منى عبدالغني، ببرنامج “الستات مايعرفوش يكدبوا”، عبر شاشة “سي بي سي”، أن نسبة النشا في البطاطس تبلغ نحو 18%، بينما تصل في البطاطا إلى 22%، في حين تبلغ نحو 45% في الخبز البلدي، و72% في الأرز، و78% في المكرونة.

وأشار إلى أن هذه النسب تساعد في إجراء المقارنات عند تحديد كميات النشويات ضمن النظام الغذائي، موضحًا أن أربع ملاعق من الأرز يمكن أن تقابل نصف رغيف بلدي أو نحو 150 جرامًا من البطاطس.

وتحدث خبير التغذية عن الفرق بين البطاطس والبطاطا من ناحية المؤشر الجلايسيمي، موضحًا أن هذا المؤشر يعبر عن سرعة امتصاص الكربوهيدرات وتأثيرها في مستوى السكر بالدم.

وأضاف أن البطاطس قد تؤدي إلى ارتفاع أسرع في مستوى السكر لدى مرضى السكري مقارنة بالبطاطا، رغم أن نسبة النشا فيها أقل، مشيرًا إلى أن ارتفاع نسبة النشا في البطاطا لا يعني بالضرورة أن تأثيرها على سكر الدم سيكون أسرع.

وفي سياق آخر، أشاد نزيه بفكرة دمج البيض مع البطاطس والخضروات في إعداد الوجبات، موضحًا أن البيض يمكن أن يعمل كمادة رابطة تساعد على تماسك الخليط، فضلًا عن قيمته الغذائية.

وأكد أن تقديم الخضروات داخل وجبة تعتمد على البطاطس والبيض قد يكون وسيلة مناسبة لتشجيع الأطفال على تناول الخضروات، خاصة لمن لا يفضلونها في صورتها التقليدية، بما يتيح تقديم وجبة متنوعة تجمع بين عدة مكونات غذائية.

قال الدكتور مجدي نزيه، خبير التغذية، إن بعض الأعشاب والتوابل المستخدمة في إعداد الطعام يمكن أن يكون لها دور في دعم عملية الهضم، موضحًا أن الريحان من المكونات التي تحتوي على زيوت طيارة تساعد على تهدئة القناة الهضمية.

تناول الريحان قد يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من بعض اضطرابات القولون

وأضاف أن تناول الريحان قد يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من بعض اضطرابات القولون أو مشكلات الجهاز الهضمي المصحوبة بالغازات، مشيرًا إلى أهمية الاستفادة من المكونات الطبيعية الموجودة في الأطعمة اليومية.

وأوضح خبير التغذية أن الكزبرة الناشفة تعد من الإضافات المفيدة عند إعداد الوجبات التي تعتمد على البقوليات، لافتًا إلى أنها تساعد في التخفيف من الغازات التي قد تنتج عن تناول تلك الأطعمة.

وأشار إلى أن الكزبرة الناشفة تدخل في إعداد عدد من الأكلات، من بينها شوربة العدس والبصارة، موضحًا أن استخدامها في هذه الأطعمة ليس مجرد إضافة لنكهة مميزة، وإنما يرتبط أيضًا بطبيعة مكوناتها.