الزبادى المثلج مفيد لصحتك ويدعم صحة الأمعاء فى الصيف.. ولكن دون إضافات

أصبح الزبادي المثلج، والذى تم اختراعه من سبعينيات القرن الماضي، ألذ من الآيس كريم مع احتوائه على كمية بسيطة من السعرات الحرارية والدهون - الحلوى المفضلة في الصيف.

ووفقا لما ذكرته صحيفة "ديلى ميل" البريطانية، إنه إذا كنت تتناول الزبادي المجمد بانتظام، فاختر نوعًا يحتوي على نسبة أعلى من البروتين، ونسبة أقل من السكر المضاف، وانتبه للإضافات.

طريقة صنع الزبادي المجمد
الزبادي المثلج هو بالضبط ما يوحي به اسمه: زبادي تم تجميده، ومع ذلك، تختلف الوصفة الدقيقة بين المتاجر والعلامات التجارية.

وبحسب التعريف، الزبادي هو حليب مُخمر بمزارع بكتيرية حية - وتحديداً بكتيريا لاكتوباسيلوس بولغاريكوس وستربتوكوكوس ثيرموفيلوس - مما يمنحه خصائصه المميزة، مذاقه اللاذع وسمعته الطيبة في تحسين صحة الجهاز الهضمي.

على عكس التعريفات القانونية لـ "آيس كريم الألبان"، فإن الزبادي والزبادي المجمد يفتقران إلى نسبة مئوية محددة تفرضها الحكومة بشأن كمية الزبادي الحقيقي التي يجب أن تكون موجودة في المزيج.

أظهرت العديد من الدراسات الكبيرة أن الأشخاص الذين يتناولون الزبادي بانتظام يميلون إلى أن يكون وزنهم أقل، ويكتسبون وزناً أقل مع مرور الوقت، يتمتعون بمحيط خصر أصغر من أولئك الذين لا يتمتعون به.

ربما لا يكون الزبادي هو المسؤول الوحيد - فغالباً ما يتمتع الأشخاص الذين يتناولون الزبادي بانتظام بنظام غذائي صحي بشكل عام - لكن النتائج تشير إلى أنه يمكن أن يشكل جزءاً من نظام غذائي متوازن، قد لا ينطبق الأمر نفسه على الزبادي المثلج.

صحيح أن الزبادي المثلج يحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من الآيس كريم، على سبيل المثال، ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أنه عندما يتناول الناس أطعمة تُسوَّق على أنها صحية، فإنهم يأكلون كميات أكبر منها، أو يشعرون بتبرير لتناول كميات أكبر بشكل عام.

يحذر روب هوبسون أخصائي التغذية، مؤلف كتاب " كل لقمة مهمة"، عن رأيه، من أن أي توفير في السعرات الحرارية مقارنة بالآيس كريم يمكن أن يختفي بسرعة بمجرد أخذ الأحجام الكبيرة من الحصص والإضافات في الاعتبار.

وقال لصحيفة ديلي ميل: "قد يبدأ الزبادي المجمد كحلوى معتدلة نسبياً، ولكن بمجرد إضافة زبدة البسكويت، وصلصة الشوكولاتة، والجرانولا المحلاة، وقطع الحلوى أو البسكويت، تبدأ السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة في الزيادة بسرعة كبيرة".

تُعد كريمة الفستق مثالاً جيداً على الإضافات المميزة الرائجة حالياً والتي تبدو صحية، "لكنها عادة ما تكون أشبه بحلوى سكرية مطحونة وليست مجرد مكسرات مطحونة، مما يجعلها أكثر كثافة بالسعرات الحرارية من حفنة من الفستق العادي."

إذا كنت تحاول الحفاظ على التوازن، أنصحك بإضافة الفاكهة الطازجة أو المكسرات المفرومة أو رشة من إضافة البذور أو حتى إضافة طبقة واحدة أقل صحة إلى جانب بعض هذه المكونات لزيادة القيمة الغذائية وتقليل كمية السكر.
هل الزبادي المجمد أكثر صحة من الآيس كريم؟

مكوناته بسيطة نسبياً: كريمة، حليب خالي الدسم، سكر قصب، صفار بيض، وخلاصة فانيليا تحتوي حصة 170 جرام (6 أونصات) على ما يقارب 420 سعر حراري، 28 جرام دهون، 34 جرام كربوهيدرات - بما في ذلك حوالي 24 جرام سكر مضاف - و8 جرام بروتين.

بالمقارنة مع الزبادي المجمد العادي، يحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير والدهون، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الكريمة وصفار البيض.

يتمتع الزبادي بفوائد صحية كبيرة مقارنةً بالقشدة (مكون الآيس كريم الأساسي): فهو يُعدّ مصدراً جيداً للبروتين والكالسيوم والفيتامينات، كما أنه منخفض الدهون نسبياً - إذ تتراوح نسبة الدهون في القشدة عادةً بين 36 و40%، بينما تتراوح في الزبادي بين 0 و10% - مما يجعله أقل سعرات حرارية.

لكن العديد من أنواع الزبادي المثلج - حتى أبسطها - تعتمد غالبًا على كميات كبيرة من السكريات المضافة لإضفاء النكهة، أضف إلى ذلك الإضافات التي تُقدم عادةً مع الزبادي المثلج – الفاخرة أو لا - وربما لا يوجد فرق كبير بينهما.

تعتمد العديد من أنواع الزبادي المثلج على كميات كبيرة من السكريات المضافة لإضفاء النكهة، وذلك قبل إضافة أي إضافات أخرى.

الزبادي المجمد وصحة الأمعاء
إحدى أهم نقاط قوة الزبادي هي سمعته كغذاء مفيد للأمعاء، وذلك بفضل البكتيريا الحية التي يحتويها، وقد تم ربط البكتيريا الحية مثل اللاكتوباسيلس والبيفيدوباكتيريوم بتحسين عملية الهضم، وقد يساعد الاستهلاك المنتظم على تخفيف أعراض حالات مثل متلازمة القولون العصبي.

أما ما إذا كان الزبادي المجمد يقدم نفس الفوائد فهو أمر أقل وضوحاً على الرغم من أن التجميد بحد ذاته لا يقتل البكتيريا المفيدة بالضرورة، إلا أن عملية التصنيع وظروف التخزين والمكونات المستخدمة يمكن أن تقلل جميعها من عدد الميكروبات الحية بحلول وقت تناول المنتج.

تعتمد بعض الوصفات أيضاً على مساحيق الزبادي المعالجة حرارياً، والتي لا تحتوي على مزارع حية إلا إذا تمت إضافة بكتيريا طازجة لاحقاً.

قال هوبسون: "غالباً ما يفترض الناس أن الزبادي المجمد يقدم نفس فوائد البروبيوتيك التي يقدمها الزبادي الطازج، ولكن هذا ليس بالضرورة هو الحال".

قد يؤدي التجميد إلى تقليل عدد البكتيريا الحية، على الرغم من أن بعض السلالات تنجو بشكل جيد بشكل مدهش، تكمن المشكلة الأكبر في أن التصنيع والتخزين والمزارع المحددة المستخدمة جميعها.
ما لم يذكر المنتج صراحةً أنه يحتوي على بكتيريا حية ونشطة، فمن الصعب معرفة ما إذا كنت تحصل على كمية كافية منها، لا أعتبر الزبادي المجمد مصدراً موثوقاً للبروبيوتيك، خاصةً وأن العديد من المنتجات لا تزال تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف.

صنع الزبادي المجمد منزليا
أكد روب هوبسون، إن إحدى أسهل الطرق للتأكد من أن الزبادي المجمد الخاص بك صحي قدر الإمكان - ويدعم بشكل أفضل أي أهداف لفقدان الوزن - هي صنعه بنفسك.

قال: "إن الأمر بسيطًا للغاية، امزج الزبادي اليوناني العادي مع التوت المجمد أو المانجو المجمد، وإذا لزم الأمر، أضف كمية صغيرة من العسل أو شراب القيقب حسب الرغبة قبل التجميد، أضف إليها مكونات صحية مثل الفاكهة الطازجة، ومربى الفاكهة محلي الصنع، والفستق الحلبي المفروم أو الجوز لإضافة قوام مميز دون الاعتماد على الصلصات السكرية.

يمكنك أيضًا تجميد الخليط في قوالب المصاصات للحصول على حلوى غنية بالبروتين وهي رائعة للأطفال.