بمذاق مميز.. طريقة عمل الكنافة النابلسية
الكنافة النابلسية من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف المناسبات والعزومات بفضل قوامها المقرمش وحشوتها الغنية بالجبن إلى جانب القطر الذي يمنحها مذاقا مميزا ويمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة للحصول على نتيجة تضاهي المحلات.
المقادير:
1 و1/2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
1 و1/2 كوب كنافة
¼ كوب سميد ناعم
⅓ كوب حليب بودرة
4 ملعقة كبيرة نشا الذرة
¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
⅓ كوب سمن مذاب (درجة حرارة الغرفة، ليس ساخنًا)
لصينية الكنافة:
3 و½ ملعقة كبيرة سمن طري غير مذاب
⅛ ملعقة صغيرة صبغة طعام برتقالي بودرة (كمية قابلة للتعديل)
خليط الجبنة:
250 جرام جبنة عكاوي
250 جرام جبنة نابلسية
250 جرام موتزاريلا فريش
125 جرام موتزاريلا مبشورة
القطر:
3 و½ كوب سكر
2 كوب ماء
1 و½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
طريقة تحضير الكنافة النابلسية:
-قبل البدء سخن الفرن على أعلى درجة حرارة
-اخلط الدقيق، السميد، البيكنج بودر والنشا. أضف الحليب البودرة وامزج جيدًا.
-أضف السمن المذاب واعجن لمدة 5–10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا.
-افرد العجين على شكل دائرة بقطر 15 بوصة وضعه في صينية مقاومة للحرارة مع ورق زبدة.
-أغلق الفرن وضع الصينية بداخله لمدة 40–45 دقيقة.
-بعد انتهاء الوقت أخرج العجين واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم كسره إلى قطع وضعه في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا جدًا ويخلط مع الكنافة.
-ادهن السمن وصبغة الطعام في صينية دائرية قطرها 14 بوصة بشكل متساوى.
-خذ حوالي 4 أكواب من عجينة الكنافة ووزعها بالتساوي في الصينية واضغط عليها بأطراف اليدين لتلتصق بالصينية جيدا.
-ابشر الموزاريلا الطازجة إلى قطع صغيرة وقطع العكاوي والنابلسية إلى قطع صغيرة.
-ضع نصف كمية الموزاريلا على شكل طبقة أولى في وسط الكنافة، ثم أضف نصف كمية جبنة العكاوي والنابلسية ثم ضع النصف الثاني من الموزاريلا بين طبقتي العكاوي والنابلسية.
-غطها بنصف كوب من عجينة الكنافة بالتساوي فوق طبقة الجبنة ستتبقى بعض العجينة، ويمكن تجميدها لاستخدام لاحق.
غطها بورق ألومنيوم واخبزها في الفرن حتى تظهر فقاعات الجبنة وتتحمر الأطراف.
-أخرجها من الفرن ومرر سكينًا على الأطراف لتفصل الكنافة عن الصينية. اقلبها إلى صينية أكبر أو بنفس الحجم، ثم أضف الشيرة على الحواف والسطح.
-أعدها إلى الفرن لمدة 5–10 دقائق ثم زينها بالفستق الحلبي.
