فخارة البطاطس بالخضار
يعود الفضل في الترويج لأكل البطاطس وهرسها عالمياً إلى الصيدلي الفرنسي أنطوان أوغستان بارمانتييه في القرن الثامن عشر.
وتُعد فخارة البطاطس المهروسة بالخضار من الأطباق المنزلية الشهية التي تجمع بين بساطة المكونات وغنى النكهات في طبق واحد.
مقادير فخارة البطاطس بالخضار
- للحم المفروم :
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- لحم مفروم : 500 غراماً
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- دبس الفليفلة : ملعقة كبيرة
- بهارات إيطالية : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- أوريغانو : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الجزر : كوب (مقطع مكعبات)
- البازيلاء : كوب (مجمدة)
- مرق اللحم : ربع كوب
- للبطاطس المهروسة :
- البطاطس : 6 حبات (مسلوقة)
- جبن موزاريلا : نصف كوب (قطع)
- حليب : نصف كوب (سائل)
- صفار البيض : 2 حبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- جبن البارميزان : 2 ملعقة كبيرة
- للتزيين :
- السمسم : ملعقة كبيرة
- جبن البارميزان : حسب الرغبة (مبشور)
طريقة تحضير فخارة البطاطس بالخضار
- تُقشّر حبات البطاطس وتُقطّع إلى مكعبات أو قطع متوسطة الحجم، ثم تُسلق في كمية كافية من الماء المملح حتى تصبح طرية وسهلة الهرس، وبعد ذلك تُصفّى جيداً وتُترك جانباً.
- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، تُذوب الزبدة حتى تسخن، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلّب باستمرار لبضع دقائق حتى يذبل ويصبح طرياً ويكتسب لوناً شفافاً خفيفاً.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُحرّك جيداً حتى يتغير لونه وينضج، ثم يُضاف معجون الطماطم، ودبس الفليفلة، والتوابل الإيطالية، والملح، والثوم المهروس، والأوريغانو، والفلفل الأسود، وتُقلّب المكونات جيداً حتى تمتزج النكهات وتتوزع التوابل بالتساوي.
- يُضاف الجزر والبازيلاء إلى خليط اللحم، ثم تُحرّك المكونات معاً، وتُغطى المقلاة وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج الخضروات وتتشرب النكهات.
- تُوضع البطاطس المسلوقة في وعاء عميق وتُهرس جيداً حتى تصبح ناعمة، ثم تُضاف قطع جبنة الموزاريلا وتُقلب، ويُصب الحليب السائل مع الخلط. بعد ذلك، يُضاف صفار البيض والملح وجبنة البارميزان، وتُمزج المكونات حتى نحصل على خليط متجانس وكريمي القوام.
- يُوزّع خليط اللحم والخضروات في قاع طبق فخاري مناسب للخبز، ثم يُضاف ربع كوب من مرق اللحم لتعزيز النكهة والحفاظ على الرطوبة. بعد ذلك تُفرد طبقة البطاطس المهروسة فوق الحشوة بشكل متساوٍ، ويُرش السمسم على السطح للتزيين.
- يُدخل الطبق إلى فرن مُسخّن مسبقاً، ويُخبز لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً ويصبح مقرمشاً قليلاً.
- عند إخراج الفخارة من الفرن، نُوزع جبنة البارميزان على الوجه مباشرة، ثم تُقدّم ساخنة.
