احذر تناول البطاطس بعد تحولها إلى اللون الأخضر

يفاجأ كثيرون بتحول لون بعض حبات البطاطس إلى الأخضر بعد تخزينها في المطبخ أو تعرضها للضوء، ويعتقد البعض أن هذا التغير طبيعي ولا يؤثر في صلاحيتها للاستهلاك، لكن خبراء سلامة الغذاء يؤكدون أن اللون الأخضر قد يكون مؤشرًا على حدوث تغيرات تستوجب الحذر.

وبحسب هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، فإن اخضرار البطاطس يحدث نتيجة تعرضها للضوء لفترات طويلة، وهو ما يحفز إنتاج مادة الكلوروفيل المسؤولة عن اللون الأخضر، إلى جانب زيادة مستويات مركبات طبيعية تعرف باسم الجليكوألكالويدات، وأهمها مادة السولانين.

عندما تتعرض البطاطس لضوء الشمس أو للإضاءة القوية داخل المتاجر أو المنازل، تبدأ في إنتاج الكلوروفيل كما تفعل النباتات.

ورغم أن الكلوروفيل نفسه غير ضار، فإن ظهوره غالبًا ما يكون مصحوبًا بزيادة في تركيز السولانين، وهي مادة تنتجها البطاطس بصورة طبيعية للدفاع عن نفسها ضد الحشرات والأمراض.

يوضح الخبراء أن تناول كميات كبيرة من السولانين قد يؤدي إلى ظهور أعراض مثل:

الغثيان.
القيء.
آلام المعدة.
الإسهال.
الصداع.
الدوخة.

وفي الحالات النادرة، قد يسبب تناول كميات كبيرة جدًا أعراضًا أكثر خطورة، لذلك ينصح بعدم استهلاك البطاطس التي تحول جزء كبير منها إلى اللون الأخضر أو التي أصبح طعمها مرًا.

إذا كان الجزء الأخضر صغيرًا ومحدودًا، يمكن إزالة المنطقة الخضراء مع تقشير البطاطس بعمق، مع التخلص أيضًا من البراعم أو ما يعرف بـ"العيون"، لأنها قد تحتوي على تركيزات مرتفعة من السولانين.

أما إذا انتشر اللون الأخضر في معظم الحبة أو أصبحت طرية أو مجعدة أو ذات مذاق مر، فمن الأفضل التخلص منها.

يشير المختصون إلى أن الطهي أو القلي أو السلق لا يزيل السولانين بالكامل، لأنه يتحمل درجات الحرارة المستخدمة في الطهي المنزلي، لذلك لا يمكن الاعتماد على الحرارة وحدها لجعل البطاطس الخضراء آمنة.

كيف تمنع اخضرار البطاطس؟

ينصح الخبراء باتباع عدة خطوات للحفاظ على البطاطس:

تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
تجنب تعريضها لأشعة الشمس أو الإضاءة المباشرة.
عدم حفظها بالقرب من مصادر الحرارة.
فحصها دوريًا والتخلص من الحبات التي بدأت في الإنبات أو الاخضرار الشديد.
عدم تخزينها داخل أكياس بلاستيكية محكمة لفترات طويلة.

ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن اللون الأخضر لا يعني دائمًا فساد البطاطس، لكنه يعد إشارة مهمة إلى ضرورة فحصها جيدًا قبل الطهي، لأن سلامة الغذاء تبدأ من طريقة التخزين والاختيار الصحيح للمنتجات.