بخطوات بسيطة.. طريقة عمل الباذنجان المخلل الأصلي

يعد الباذنجان المخلل من أشهر المقبلات على المائدة العربية، إذ يتميز بمذاقه الحامض والحار الذي يفتح الشهية، ويحرص الكثيرون على تحضيره في المنزل لضمان نظافته وجودة مكوناته، ورغم سهولة إعداده، فإن الحصول على طعم يشبه المحلات يحتاج إلى بعض الأسرار البسيطة التي تمنحه نكهة مميزة وقوامًا مثاليًا.

وتعتمد طريقة عمل الباذنجان المخلل على سلق حبات الباذنجان الصغيرة ثم حشوها بخليط الثوم والفلفل والبهارات، بينما تكمن "التكة السرية" في إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون مع ملعقة من الخل إلى التتبيلة، إلى جانب ترك الباذنجان في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة قبل تناوله، حتى تتشرب الحبات النكهات بالكامل.

المقادير

لتحضير كمية تكفي 4 أفراد ستحتاجين إلى:

باذنجان صغير: نصف كيلو.

ثوم مفروم: 8 فصوص.

فلفل حار مفروم: 2 ثمرة (حسب الرغبة).

فلفل رومي مفروم: ثمرة واحدة.

خل أبيض: ربع كوب.

عصير ليمون: ملعقة كبيرة.

ملح: ملعقة كبيرة.

كمون: ملعقة صغيرة.

كزبرة جافة: ملعقة صغيرة.

زيت: ملعقتان كبيرتان.

ماء: حسب الحاجة للسلق.

طريقة التحضير

اغسلي حبات الباذنجان جيدًا، ثم أزيلي جزءًا من العنق مع الاحتفاظ بالجزء الأخضر، واسلقيها في ماء مغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تلين قليلًا دون أن تتفكك.

ارفعي الباذنجان من الماء واتركيه يبرد، ثم اصنعي شقًا جانبيًا في كل حبة وضعيها في مصفاة مع تغطيتها بطبق ثقيل لمدة ساعة تقريبًا للتخلص من الماء الزائد.

اخلطي الثوم المفروم مع الفلفل الحار والفلفل الرومي والملح والكمون والكزبرة الجافة، ثم أضيفي الخل وعصير الليمون والزيت، وقلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.

احشي كل حبة من الباذنجان بكمية مناسبة من خليط التتبيلة، ثم رصي الحبات داخل برطمان زجاجي نظيف ومعقم، واسكبي ما تبقى من التتبيلة فوقها حتى تغطيها.

أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة قبل التقديم، حتى يتشرب الباذنجان النكهات ويكتسب الطعم الأصلي.