طريقة عمل دجاج بالبطاطس والسماق
المقادير
- صدر الدجاج : 4 صدور (مسحب من العظم ومقطع لسماكة متوسطة)
- البصل الابيض : 3 حبات (حجم وسط ومقطع جوانح)
- البطاطس : 3 حبات (غير مقشرة ومقطعة حلقات متوسطة السماكة)
- سماق : حسب الحاجة (بلدي)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ورق غار : 2 ورقة
- الثوم : 3 فصوص (مقطع شرائح / اختياري)
- دبس الفليفلة : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : ربع كوب
- عصير الليمون : نصف حبة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- لوز : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
- بقدونس : حسب الرغبة (طازج ومفروم / للتزيين)
- الرمان : حسب الرغبة (حبّ طازج / للتزيين)
طريقة التحضير
- لتحضير تتبيلة الدجاج: ضعي صدور الدجاج في وعاء وتبلي بالملح، والفلفل الأسود، والسماق، والقرفة، والبهارات المشكلة، والهيل، وعصير الليمون، ودبس الفليفلة الحلوة، وقلبي الدجاج مع التوابل والبهارات جيداً حتى يتتبل وينقع.
- لتحضير تتبيلة البطاطس: تبلي البطاطس بوعاء للخلط بالسماق البلدي، وربع ملعقة صغيرة ملح، وزيت الزيتون، وقلبي البطاطس بالبهارات حتى تتجانس وتتوزع جيداً.
- ضعي البطاطس المتبلة في طبق بايركس وأدخليه للفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية ولمدة 10 دقائق.
- ضعي كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على النار، واقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي شرائح الثوم مع التقليب لمدة دقيقة، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من السماق على البصل والثوم وقلبي.
- ارفعي المقلاة عن النار وضعي مزيج البصل والثوم بطبق جانبي.
- أعيدي نفس المقلاة على نار عالية، واقلي شرائح صدور الدجاج لمدة دقيقتين لكل جهة، ثم أطفئي النار.
- أخرجي بايركس البطاطس من الفرن، (نصف إستواء)، ثم زيدي فوق البطاطس البصل المقلي مع الثوم والسماق، ووزعي شرائح الدجاج المقلية.
- انثري القليل من السماق فوق المكونات جميعها، ووزعي دبس الرمان، وورق الغار.
- غطي صينية البايركس على المكونات بورقة زبدة ثم بطبقة من ورق الأولمنيوم.
- أدخلي البايركس للفرن على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة 20 دقيقة.
- أخرجي البايركس من الفرن، وزيني بالبقدونس واللوز وحبّ الرمان، وقدمي وصفتك ساخنة.
