المطبخ العربي.. مندي بالفرن بالدجاج المتبل
المقادير
- لتتبيلة الدجاج :
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهار دجاج : حسب الرغبة
- الزنجبيل : رشّة (طازج ومبشور)
- الكركم : رشّة
- الزيت : ملعقة كبيرة
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الدجاج : دجاجة (كاملة مقطّعة إلى نصفين)
- أرز بسمتي : 2 كوب
- حبهان : رشّة (مطحون)
- القرنفل : رشّة
- ورق غار : 1 ورقة
- القرفة : رشّة (مطحونة)
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاجة جيداً واتركيها لتصفي ماءها (هذه خطوة مهمة حتى تلتصق فيها التتبيلة).
- اغسلي الأرز وانقعيه بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
- لتحضير تتبيلة الدجاج: تبّلي الدجاج جيداً بالملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج والزنجبيل والكركم والزيت والثوم.
- لتحضير الأرز: صفّي الأرز جيداً من الماء.
- ضعي الأرز في صينية فرن كبيرة.
- أضيفي إلى الأرز كلّ من الحبهان والقرنفل وورقة الغار والقرفة.
- اغمري بالمكونات بالماء المغلي بحيث يرتفع السائل عن الأرز بمقدار سنتمتر واحد.
- نكّهي بالملح بحسب المذاق.
- غطّي الأرز بطبقتين من ورق القصدير، ومن الضروري أن تضعي ورقتين.
- اصنعي بعض الثقوب في القصدير بواسطة شوكة.
- ضعي الدجاجة المتبلة فوق ورق القصدير وغطّيها بورق قصدير هي أيضاً.
- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً من فوق ومن تحت على حرارة 200 درجة مئوية، لمدّة ساعة إلا ربع.
- أشعلي قطعة فحم حتى تتحول إلى جمرة.
- اقطعي قليلاً القصدير الذي يغطّي الأرز.
- ضعي الفحمة واسكبي عليها القليل من الزيت مع الدجاج (دون أن تنزعي القصدير كله حتى تكتم رائحة الفحم وتعطي نكهه الشواء).
- اتركي الصينية في الفرن على الأقل لـ15 دقيقة إضافية.
- انزعي القصدير كله وستجدين تحت الدجاج سائلاً.
- بهدوء اسكبي السائل فوق الأرز واتركي الدجاجة تحت الشواية لمدة 5 دقائق فقط.
- قبل التقديم، امزجي السائل بشوكة مع الأرز وستلاحظين أن بعض حبّات الأرز سيتحول لونها إلى الأصفر.
